أخصائية تغذية
في السنوات الأخيرة، شهدت المجتمعات الإفريقية تحوّلاً تدريجياً في أنماطها الغذائية، إذ بدأت تميل إلى تبنّي النظام الغذائي «الغربي»، الذي يتميّز بكثرة الأطعمة المعالجة، الدهون المشبّعة، والسكّريات المضافة، مقابل تراجع في استهلاك الأغذية الطازجة أو المخمّرة المصنوعة منزلياً.
هذا التحوّل، الذي يُعرف بـ«التحوّل الغذائي»، أصبح محل دراسة واهتمام علمي واسع لما له من تأثيرات محتملة على الصحة العامة.
دراسة حديثة نُشرت في مجلة Nature Medicine هذا العام، سلّطت الضوء على هذا التحوّل من خلال تجربة علمية أُجريت في منطقة كليمنجارو شمال تنزانيا، شملت 77 شاباً يعيشون في المدن والقرى.
قُسّم المشاركون إلى مجموعات اتبعت أنظمة غذائية مختلفة لمدة أسبوعَين: مجموعة تناولت الطعام الإفريقي التقليدي، وأخرى اعتمدت على النمط الغربي، فيما جرّبت مجموعة ثالثة مشروباً إفريقياً مخمّراً يُدعى «إمبيغي»، مصنوع من الموز.
راقب الباحثون التغيّرات المناعية والتمثيل الغذائي قبل وبعد التدخّل، وأعادوا الفحوص بعد 4 أسابيع. وأظهرت النتائج أنّ الانتقال من النظام الإفريقي التقليدي إلى النمط الغربي أدّى إلى ارتفاع مؤشرات الالتهاب في الجسم، وتراجع الاستجابة المناعية، ما يرفع احتمالية الإصابة بأمراض مزمنة كأمراض القلب والسكري.
في المقابل، لُوحِظت نتائج عكسية إيجابية عند العودة إلى النظام التقليدي أو تناول مشروب «الإمبيغي»، إذ ظهرت تأثيرات مضادة للالتهاب وتحسّن في المناعة، واستمرّت بعض هذه الفوائد حتى بعد شهر من انتهاء التجربة.
النظام الغذائي التقليدي في كليمنجارو يعتمد على الحبوب الكاملة، البقول، الخضروات، الفواكه، القليل من اللحوم، والزيوت النباتية البسيطة، بالإضافة إلى الأغذية المخمّرة المصنوعة محلياً، الغنية بالبروبيوتيك ومضادات الأكسدة.
تُبرز هذه الدراسة أنّ الأنظمة الغذائية التقليدية لا ترتبط فقط بالسعرات الأقل أو الدهون، بل لها دور مباشر في دعم المناعة وصحة الميكروبيوم المعَوي.
كما تفتح الباب أمام إعادة النظر في أهمية الأغذية المخمّرة الطبيعية - كالكشك، اللبن، والمخلّلات - في النظام الغذائي المعاصر، لما لها من قدرة على تعزيز الصحة وتقليل الالتهاب.
