ماستر في علوم الاعلام والاتصال. مسؤولة عن الملحق الأسبوعي والصفحة اليومية للصحة وغذاء.
هل سبق وأن خطّطتم لإدخال الأفوكا إلى وجباتكم الغذائية، ولكن سُرعان ما غيّرتم رأيكم بعدما وجدتم أنّ لونه الأخضر البرّاق قد تحوّل إلى بُنّي بين عشيّة وضحاها؟ لا داعي للقلق من الآن فصاعداً، في ظلّ وجود أساليب تمنع ذلك كلّياً!
أكّدت اختصاصية التغذية بوني توب دكس، من نيويورك، أنه يمكن تفادي تحوّل الأفوكا الكامل أو شرائحه المقطّعة إلى «هريسة بُنّية» من خلال اتباع الحِيَل البسيطة ولكن الفعّالة التالية:
- إضافة مكوّن حامضي
إنّ وضع مادة حامضية في الأفوكا يُعدّ طريقة مؤكّدة لمنع لونه من التغيّر إلى البُنّي. ويحدث هذا الأمر بسبب عمليّة تُعرف بالأكسدة، أي عندما يتعرّض داخل الأفوكا إلى الهواء. غير أنّ سكب مكوّنات حامضية إلى الأفوكا المقطّع، مثل عصير الحامض أو الخلّ، يخلق حاجزاً إضافياً بين الهواء والأفوكا. الحمضيات مليئة بحامض «Ascorbic» المعروف بالفيتامين C، والذي يوقف عمليّة الأكسدة. كذلك يمكن حماية اللون الأخضر لصلصة الغواكامولي من خلال إضافة مزيد من عصير الحامض إلى جزئها العلوي وتخزينها في حاوية مُحكمة الإغلاق.
- عدم انتزاع البذرة
إنّ ترك البذرة في الأفوكا لأطول وقت مُمكن قد يساعد أيضاً على إبقائه طازجاً بعد تقطيعه. وعلى غِرار سكب عصير الحامض أو الخلّ على الفاكهة، فإنّ الاحتفاظ بالبذرة يولّد حاجزاً إضافياً بين الأفوكا والأوكسجين، كذلك يمكن وضع المكوّن الحامضي على بذرة نصف الأفوكا للحصول على نتائح أفضل.
- وضع الشرائح في مياه نظيفة
إذا لم يكن الحامض متوافراً، يمكن تخزين الأفوكا المقطّع في مياه نظيفة لمنع لونه الأخضر من التحوّل إلى البُنّي، إستناداً إلى «California Avocado Commission». تماماً كما هو حال المكوّنات الحامضية، تعمل المياه بمثابة حاجز لمنع الأفوكا من التأكسد. واللافت أنّ هذه الثمرة لن تمتصّ المياه، وبالتالي يمكن الاستمرار في مَرغها على التوست أو هَرسها لتحضير صلصة غواكامولي لذيذة.
- تبريد الأفوكا الناضج
باستثناء إذا أردتم تقشير الأفوكا مباشرةً بعد العودة من المتجر، فإنه يجب وضع هذه الثمرة الناضجة في البرّاد لإبقائها طازجة قدر الإمكان. وبحسب درجة النضوج، يمكن الحفاظ على الأفوكا الطازج في البرّاد ما بين 3 إلى 5 أيام. أمّا عند تقطيع الأفوكا الناضج إلى النصف، فلا بدّ من إضافة مكوّنات حامضية، مثل عصير الحامض أو الخلّ، وغلقه جيّداً منعاً لتحوّل لونه إلى البنّي وضمان بقائه طازجاً لأطول مدّة ممكنة.
- تخزين الجزء المقطّع للأسفل وغلقه
إنّ تخزين الأفوكا في البرّاد مع الحرص على وضع وجه الجزء المقطّع إلى الأسفل سيُساعد أيضاً على منع الهواء من الدخول إليه، فضلاً عن أنّ إغلاق الفاكهة جيداً لحمايتها من الأوكسجين يشكّل عاملاً أساسياً للوقاية من الأكسدة. وفي حين أنّ الوعاء مُحكم الإغلاق سيكون مُجدياً تماماً، فإنه يمكن وضع النصفين مجدداً مع بعضهما ولفّهما بغلاف بلاستيكي في حال تقطيع الأفوكا قبل الأوان. فإذا تحوّل الأفوكا أو الغواكامولي قليلاً إلى البنّي، فإنّ قشط الجزء العلوي سيُعاود ظهور اللون الأخضر ولن يُغيّر المذاق.
