الفوائد الصحية لتجميد الخبز

1 - تحسين استجابة السكر في الدم

أثبتت دراسة نُشرت في مجلة Nutrition Research أنّ تجميد الخبز ثم إذابته يحوّل جزءاً من النشا القابل للهضم إلى نشا مقاوم، وهو نوع من الألياف الغذائية التي تمرّ عبر الأمعاء من دون أن تُهضم بالكامل.

هذا التغيير يقلّل من امتصاص السكر ويخفّض استجابة الجسم له، ممّا يجعله خياراً مثالياً للأشخاص المعرّضين إلى خطر الإصابة بالسكّري أو الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي.

2 - تعزيز صحة الجهاز الهضمي

النشا المقاوم يعمل كغذاء للبكتيريا النافعة في الأمعاء، ممّا يعزّز تنوعها وفقاً لدراسة نُشرت في مجلة Gut Microbes. هذا التنوّع يساهم في تحسين الهضم وتقليل مشاكل مثل الانتفاخ والإمساك، كما يدعم صحة الجهاز المناعي ويحسن الحالة النفسية من خلال العلاقة الوثيقة بين الأمعاء والدماغ.

3 - الحفاظ على القيمة الغذائية

تجميد الخبز فور شرائه يساعد في الحفاظ على الفيتامينات والمعادن المهمّة مثل الثيامين والريبوفلافين، بالإضافة إلى المعادن كحديد والزنك، التي قد تتأثر بالتخزين التقليدي.

4 - تقليل الهدر الغذائي

تُشير تقارير FAO إلى أنّ 30% من الأطعمة تُهدر عالمياً، والخبز يشكّل جزءاً كبيراً من هذا الهدر. التجميد يساهم في تقليل الفاقد، ممّا يساعد في تقليل التأثير البيئي الناتج من تلف الغذاء.

نصائح لتجميد الخبز بفعالية

- جمّد الخبز فور شرائه للحفاظ على طراوته.

- استخدم أكياساً مخصّصة لتجنّب فقدان الرطوبة أو امتصاص الروائح.

- لإعادة التسخين، استخدم حرارة منخفضة أو اتركه يذوب تدريجاً.

ماذا تقول الأبحاث؟

أظهرت دراسة في مجلة Food Chemistry أنّ نسبة النشا المقاوم في الخبز المجمّد يمكن أن تزيد بنسبة 30% مقارنة بالطازج، ممّا يُقلّل من تأثيره على مستويات السكر في الدم.

فوائد التجميد لأنواع الخبز المختلفة

- الخبز الأبيض: يكتسب كمية كبيرة من النشا المقاوم.

- الخبز الكامل: يُحافظ على أليافه الطبيعية بجانب فوائد التجميد.

- الخبز الخالي من الغلوتين: يحتفظ بجودته وقوامه لفترة أطول.